Costo
€—
—
Tempo20 min
Porzioni6
DifficoltàFacile
Calorie1088 kcal
Un'eleganza marina che seduce il palato con la sua essenzialità sapiente: il carpaccio di ricciola marinato è un manifesto di purezza, dove la freschezza cristallina del pesce... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
incontra la profondità terrosa della soia Tamari in un dialogo di rara raffinatezza. La promessa è quella di un'esperienza sensoriale nitida, che restituisce il carattere del mare attraverso una tecnica rispettosa e una sapiente dosatura degli aromi.
Ingredienti e consistenze
La magia si compone in pochi, essenziali contrasti: la morbidezza burrosa delle fettine di ricciola, tagliate con precisione chirurgica, viene risvegliata dalla marinatura agrodolce, dove l'aceto di vino bianco dona una punta di vivacità che si placa nello zucchero di canna. L'aneto fresco, con la sua nota erbacea e leggermente pungente, e la micrograttugia di scorza d'arancia creano un'aura aromatica che avvolge senza sopraffare, mentre i grani di pepe rosa offrono lievi esplosioni floreali e un tocco cromatico prezioso.
Quando gustarla
Pensato per inaugurare una cena importante o per un aperitivo sofisticato, questo piatto conquista per la sua apparente semplicità e per l'impatto immediato. È un inno alla materia prima, che sul piatto si trasforma in un gioco di trasparenze e sapori concentrati, lasciando una scia lunga e pulita.
Carpaccio di ricciola marinato in salsa di soia
Costo
€—
Prep
20m
Cottura
Presentazione
Senza glutineDieta senza verdureVeloce
Il carattere del piatto
Un'eleganza marina che seduce il palato con la sua essenzialità sapiente: il carpaccio di ricciola marinato è un manifesto di purezza, dove la freschezza cristallina del pesce incontra la profondità terrosa della soia Tamari in un dialogo di rara raffinatezza. La promessa è quella di un'esperienza sensoriale nitida, che restituisce il carattere del mare attraverso una tecnica rispettosa e una sapiente dosatura degli aromi.
Ingredienti e consistenze
La magia si compone in pochi, essenziali contrasti: la morbidezza burrosa delle fettine di ricciola, tagliate con precisione chirurgica, viene risvegliata dalla marinatura agrodolce, dove l'aceto di vino bianco dona una punta di vivacità che si placa nello zucchero di canna. L'aneto fresco, con la sua nota erbacea e leggermente pungente, e la micrograttugia di scorza d'arancia creano un'aura aromatica che avvolge senza sopraffare, mentre i grani di pepe rosa offrono lievi esplosioni floreali e un tocco cromatico prezioso.
Quando gustarla
Pensato per inaugurare una cena importante o per un aperitivo sofisticato, questo piatto conquista per la sua apparente semplicità e per l'impatto immediato. È un inno alla materia prima, che sul piatto si trasforma in un gioco di trasparenze e sapori concentrati, lasciando una scia lunga e pulita.
Preparazione
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Ingredienti
6
In uso
Ricciola (1 Filetto)
600GR
Da utilizzare
Aceto Di Vino Bianco
50GR
Salsa Di Soia Tamari, Senza Glutine
150GR
Scorza D'arancia ½Q.B.
Aneto
5GR
Zucchero Di Canna
50GR
Pepe Rosa In Grani
Q.B
Prepara il pesce
Assicurati di avere un filetto di ricciola 600 GR già abbattuto (congelato per almeno 96 ore a -18°C e scongelato).
Con una pinzetta, elimina tutte le spine passando le dita sul filetto per sentirle.
Poi, con un coltello affilatissimo e bagnato, affetta il filetto trasversalmente in fettine sottilissime, quasi trasparenti, come se stessi suonando un pianoforte.
Ingredienti da usare adesso
1Ricciola (1 Filetto)
600GR
Passaggi
1
Prepara il pesce2
Prepara la marinatura3
Marina la ricciola4
Componi e servi