Metti il rametto di rosmarino e le olive taggiasche nel boccale. Tritali finemente con la lama, ma non troppo a lungo, giusto il tempo di ottenere pezzetti piccoli e profumati. Poi togli tutto e tienilo da parte, che ci servirà dopo.

Aggiungi nel boccale le farine di mais e di riso, il Grana Padano grattugiato e un pizzico di sale. Mescola bene con la pala per distribuire tutto uniformemente, come se stessi spargendo amore in ogni angolo.

Fai un buco al centro delle polveri e rompi l'uovo dentro. Poi metti il burro freddo a pezzetti. Impasta con la pala per amalgamare, finché non ottieni un composto grossolano e sabbioso, senza preoccuparti se è ancora un po' irregolare.

Aggiungi il rosmarino e le olive tritate all'impasto. Lavora delicatamente con la pala per incorporarli bene, ma senza stressare troppo la pasta, altrimenti i biscotti diventano duri. Basta che si mescolino uniformemente.

Ora togli l'impasto dal boccale e mettilo su un piano di lavoro spolverizzato con farina di mais (q.b.). Con il mattarello, stendilo fino a uno spessore di 4 mm, come una bella coperta sottile e uniforme.

Con un coppapasta da 6 cm, ritaglia i biscotti dall'impasto steso. Non buttare i ritagli: riutilizzali stendendoli di nuovo per fare altri biscotti, così non sprechiamo niente.

Metti i biscotti su una leccarda con carta forno, ben distanziati. Inforna a 180 gradi in forno ventilato per 12-15 minuti, finché non saranno dorati e profumati come una giornata di sole.

Sforna i biscotti e lasciali intiepidire sulla leccarda per qualche minuto prima di servire. Così diventano croccanti e perfetti per i tuoi aperitivi.