Biscotti salati croccanti e profumati, perfetti per aperitivi e stuzzichini. La combinazione di olive taggiasche e rosmarino li rende irresistibili.
Conservare in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Si possono congelare crudi o cotti.
Per biscotti più friabili, lavorare il burro freddo velocemente. Se l'impasto risulta troppo umido, aggiungere un po' di farina di mais.
In una ciotola capiente, unisci le due farine, il Grana Padano grattugiato e un pizzico di sale. Mescola bene con un cucchiaio per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Fai un buco al centro delle polveri e rompi l'uovo. Inizia ad amalgamare con una forchetta, poi aggiungi il burro freddo a pezzetti. Lavora velocemente con le mani fino a ottenere un composto grossolano.
Trita finemente il rosmarino e taglia le olive a pezzetti. Aggiungili all'impasto e lavora delicatamente con le dita fino a incorporarli bene, senza stressare troppo la pasta.
Spolverizza il piano di lavoro con farina di mais (q.b.). Stendi l'impasto con il mattarello fino a uno spessore di 4 mm. Ritaglia i biscotti con un coppapasta da 6 cm, riutilizzando i ritagli.
Disponi i biscotti su una leccarda con carta forno. Inforna a 180 gradi in forno ventilato per 12-15 minuti, finché non saranno dorati e profumati. Lasciali intiepidire prima di servire.