Prendi il broccolo romanesco, sfoglialo e togli la base, ma non buttare gli scarti perché ti serviranno per la salsa. Affetta il cavolo a fette spesse di circa 2 cm in senso verticale rispetto alla base. Le parti più esterne si sbricioleranno, ma non preoccuparti.

Disponi le fette di broccolo su una leccarda con carta forno, cospargi con olio evo, paprika (q.b.), sale e pepe. Inforna in forno statico già caldo a 200°C per circa 25 minuti, finché non saranno teneri e leggermente dorati ai bordi. Sforna e lascia raffreddare completamente.

In una ciotola capiente, schiaccia le cime di broccolo cotte con una forchetta. I gambi, se ancora coriacei, sminuzzali al coltello. Aggiungi l'asiago grattugiato, il Parmigiano, l'uovo, un pizzico di sale e amalgama tutto finché non otterrai un composto omogeneo e compatto.

Con le mani leggermente inumidite, forma dei nugget di circa 30-40 grammi ciascuno, dandogli la classica forma ovale. Sistemali man mano su un vassoio con carta forno e fai riposare in frigorifero per almeno un'ora, così si compatteranno meglio.

Nel frattempo, recupera gli scarti del broccolo, sciacquali e immergili in una pentola d'acqua bollente. Lascia cuocere per circa 15 minuti finché non saranno teneri. Scola e sminuzza grossolanamente. Metti gli scarti sbollentati in un bicchiere alto con l'olio e frulla, aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura fino a ottenere una salsa fluida e liscia. Trasferisci in una ciotola, condisci con sale e curcuma, mescola e guarnisci con un filo d'olio.

In una ciotola, versa la farina e inizia a mescolare con una frusta mentre aggiungi l'acqua a filo. Continua a mescolare energicamente finché la pastella non risulterà liscia, omogenea e senza il minimo grumo. Dovrebbe avere la consistenza di una crema non troppo densa.

Scalda abbondante olio di semi in una padella alta portandolo a 180°C. Passa i nugget prima nella pastella, scuotendo l'eccesso, poi nel pangrattato (q.b.), premendo leggermente. Tuffa pochi pezzi per volta nell'olio bollente e friggi per 2-3 minuti, girandoli a metà cottura, finché non saranno dorati e croccanti. Scola su carta assorbente.

A fine cottura, servi i nugget di broccoli caldi e croccanti accompagnati dalla salsa cremosa agli scarti di broccolo. Sono perfetti come finger food per un aperitivo o come secondo piatto vegetariano.