Sciacqua bene i fagiolini sotto l'acqua corrente, come se fossero piccoli rametti verdi. Scolali con delicatezza e asciugali tamponandoli con un canovaccio pulito o della carta assorbente. Con le dita, spezza via le due estremità legnose, sentendo quel piccolo 'click' che ti dice che sono pronti.

In una ciotola capiente, versa la farina a pioggia. Aggiungi un primo goccio d'acqua e comincia a mescolare con una frusta, come se stessi disegnando cerchi lenti. Vedrai formarsi dei grumi appiccicosi, è normale! Aggiungi l'acqua restante poco alla volta, continuando a mescolare con pazienza, finché non otterrai una crema liscia, senza un grumetto, che scivola dal cucchiaio come una sciarpa di seta.

Prendi un fagiolino per volta, tuffalo nella pastella e fallo rotolare finché non sarà ben vestito di bianco. Sollevalo con una forchetta e lascia scolare l'eccesso. Poi, passalo nel pangrattato, premendo leggermente perché aderisca bene, come se gli dessi un abbraccio croccante. Appoggialo su un vassoio e prosegui così con tutti, mettendoli in fila ordinata.

In un tegame dai bordi alti, versa l'olio e scalda a fuoco medio. La temperatura giusta è quando butti un pezzetto di pangrattato e questo fa tante bollicine allegre intorno, senza bruciare (circa 170-180°C). Immergi pochi fagiolini per volta, con l'aiuto di una schiumarola, per non far abbassare il calore. Lasciali nuotare nell'olio per 2-3 minuti, girandoli una volta, finché non diventano dorati e croccanti.

Scola i fagiolini fritti con la schiumarola, facendo sgocciolare bene l'olio, e adagiali su un piatto foderato con carta assorbente. Spolverali con un pizzico di sale fine mentre sono ancora caldi, sentirai il sibilo del sale che si scioglie. Servili subito, fumanti e croccanti, magari con una salsa a parte per intingerli!