Sciacqua bene i fagiolini sotto l'acqua corrente, come se fossero piccoli rametti verdi. Scolali con delicatezza e asciugali tamponandoli con un canovaccio pulito o della carta assorbente. Con le dita, spezza via le due estremità legnose, sentendo quel piccolo 'click' che ti dice che sono pronti.

Metti la farina nel boccale. Accendi il robot a velocità 4 per 10 secondi, così la farina si arieggia bene. Aggiungi l'acqua poco alla volta, sempre a velocità 4, mescolando finché non otterrai una crema liscia, senza un grumetto, che scivola come una sciarpa di seta. Poi versa la pastella in una ciotola capiente, così sarà più comoda per intingere i fagiolini.

Prendi un fagiolino per volta, tuffalo nella pastella e fallo rotolare finché non sarà ben vestito di bianco. Sollevalo con una forchetta e lascia scolare l'eccesso. Poi, passalo nel pangrattato, premendo leggermente perché aderisca bene, come se gli dessi un abbraccio croccante. Appoggialo su un vassoio e prosegui così con tutti, mettendoli in fila ordinata.

In un tegame dai bordi alti, versa l'olio e scalda a fuoco medio. La temperatura giusta è quando butti un pezzetto di pangrattato e questo fa tante bollicine allegre intorno, senza bruciare (circa 170-180 gradi).

Immergi pochi fagiolini per volta, con l'aiuto di una schiumarola, per non far abbassare il calore. Lasciali nuotare nell'olio per 2-3 minuti, girandoli una volta, finché non diventano dorati e croccanti.

Scola i fagiolini fritti con la schiumarola, facendo sgocciolare bene l'olio, e adagiali su un piatto foderato con carta assorbente. Spolverali con un pizzico di sale fine mentre sono ancora caldi, sentirai il sibilo del sale che si scioglie. Servili subito, fumanti e croccanti, magari con una salsa a parte per intingerli!