Metti le patate nel cestello, poi riempi la ciotola con acqua fino al livello indicato. Cuoci a vapore per 30-40 minuti, finché non saranno così morbide che una forchetta le attraversa senza resistenza. Scola, lascia intiepidire un po' e poi pelale con delicatezza.

Prendi i funghi champignon e con un coltellino pulisci bene la base del gambo, togliendo ogni traccia di terra. Poi mettili nella ciotola e tritali finemente, come se preparassi un carpaccio sottile, usando la lama per pochi secondi.

Versa 15 grammi d'olio nella ciotola, aggiungi lo spicchio d'aglio intero e scalda per 2 minuti, finché l'aglio non profuma. Poi metti i funghi affettati e cuoci per 7-8 minuti a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto con la pala. Devono diventare teneri e dorati. Poi sala, pepa e togli l'aglio.

Trasferisci i funghi cotti su un tagliere e tritali grossolanamente al coltello, come ti piace fare a mano per dare quella consistenza rustica.

Metti le patate lesse e pelate nella ciotola e schiacciale bene con la pala, come se usassi una forchetta, finché non diventano una purea liscia e senza grumi.

Aggiungi alla ciotola i funghi tritati, il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo (q.b.) tritato e l'uovo. Sala e pepa a piacere, poi impasta con la pala per un minuto, finché tutto non si unisce bene e il composto diventa omogeneo.

Taglia la scamorza a cubetti piccoli. Prendi circa 50 grammi d'impasto alla volta, appiattiscilo sul palmo della mano, metti al centro un cubetto di formaggio (circa 10 grammi) e richiudi con cura, modellando una bella polpetta rotonda e sigillando bene il ripieno all'interno. Continua fino a esaurire l'impasto: dovresti ottenere circa 12 polpette.

Passa ogni polpetta nel pangrattato, coprendola bene su tutti i lati, come se le vestissi con un mantello dorato.

In una padella capiente, scalda l'olio rimanente, adagia le polpette e aggiungi qualche rametto di timo (q.b.) fresco. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, girandole con delicatezza per dorarle uniformemente su tutti i lati. Servile subito, calde e filanti!