Metti le patate in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e lessale per 30-40 minuti, finché non saranno così morbide che una forchetta le attraversa senza resistenza. Scola, lascia intiepidire un po' e poi pelale con delicatezza.

Nel frattempo, prendi i funghi champignon e con un coltellino pulisci bene la base del gambo, togliendo ogni traccia di terra. Affettali finemente, come se preparassi un carpaccio sottile.

In una padella, scalda 15 grammi d'olio con lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio profuma, aggiungi i funghi affettati e lasciali stufare a fuoco medio-alto per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Devono diventare teneri e dorati. Poi sala, pepa e togli l'aglio.

Trasferisci i funghi cotti su un tagliere e tritali grossolanamente al coltello. In una ciotola capiente, schiaccia bene le patate lesse con una forchetta o uno schiacciapatate. Unisci i funghi tritati, il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo (q.b.) tritato e l'uovo. Sala e pepa a piacere, poi impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e che si tenga bene insieme.

Taglia la scamorza a cubetti piccoli. Prendi circa 50 grammi d'impasto alla volta, appiattiscilo sul palmo della mano, metti al centro un cubetto di formaggio (circa 10 grammi) e richiudi con cura, modellando una bella polpetta rotonda e sigillando bene il ripieno all'interno. Continua fino a esaurire l'impasto: dovresti ottenere circa 12 polpette.

Passa ogni polpetta nel pangrattato, coprendola bene su tutti i lati. In una padella capiente, scalda l'olio rimanente, adagia le polpette e aggiungi qualche rametto di timo (q.b.) fresco. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, girandole con delicatezza per dorarle uniformemente su tutti i lati. Servile subito, calde e filanti!