Metti l'uvetta nel boccale con il vino bianco. Lascia in ammollo per 30 minuti, poi scolala tenendo da parte il vino.

Inserisci nel boccale il baccalà pulito e senza spine. Tritalo con colpi turbo da 2-3 secondi, finché non risulta sminuzzato ma non cremoso.

Aggiungi al boccale i tuorli, il parmigiano, i pinoli, l'uvetta scolata e il prezzemolo tritato. Mescola per amalgamare il tutto, ma senza frullare troppo.

Trasferisci il composto in uno stampo da plumcake imburrato e foderato con carta forno. Livella, spolverizza con parmigiano e inforna a 170°C in forno statico per 50-55 minuti.

Nel boccale pulito, metti le mele sbucciate e a dadini, il vino tenuto da parte e lo zenzero grattugiato. Cuoci per far sfumare il vino.

Aggiungi lo zucchero e l'acqua. Prosegui la cottura fino a quando le mele sono tenere e il liquido si è quasi asciugato.

Frulla il composto di mele con il mixer a immersione direttamente nel boccale, fino a ottenere una salsa liscia.