Sciacqua bene l'uvetta sotto l'acqua corrente, poi mettila in una ciotolina con tutto il vino bianco. Lasciala ammorbidire per almeno mezz'ora, così diventerà bella morbida e profumata.

Prendi il baccalà già dissalato, sciacqualo velocemente sotto l'acqua fredda e asciugalo bene con carta da cucina. Con un coltello affilato, togli delicatamente la pelle e con delle pinzette rimuovi tutte le spine che trovi.

Taglia il baccalà a pezzi e mettilo nel mixer. Frulla finché non ottieni una consistenza omogenea, come se fosse un trito fine ma non una crema.

Trasferisci il baccalà tritato in una ciotola capiente. Aggiungi i tuorli sbattuti con una forchetta, il parmigiano grattugiato e i pinoli. Scola l'uvetta (tieni da parte il vino!) e uniscila al composto. Infine, aggiungi il prezzemolo tritato finemente. Mescola tutto con energia usando una forchetta, finché non si amalgama per bene.

Imburra uno stampo da plumcake (circa 27x10 cm) e foderalo con carta forno, facendo attenzione a coprire bene fondo e lati. Versa il composto, livellalo con una spatola e spolverizza con un altro po' di parmigiano. Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per 50-55 minuti, finché la superficie non sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto.

Mentre la terrina cuoce, dedicati alla salsa. Sbuccia le mele, tagliale a metà, togli il torsolo e riducile a dadini non troppo piccoli. In un tegame antiaderente, metti le mele e il vino bianco tenuto da parte. Fai sfumare a fuoco medio finché il vino non sarà quasi evaporato. Grattugia un po' di zenzero fresco direttamente nel tegame, aggiungi lo zucchero e l'acqua. Cuoci a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mele non saranno morbidissime e l'acqua assorbita.

Trasferisci le mele cotte in un recipiente alto e frullale con il mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia. Quando la terrina è pronta, lasciala intiepidire per 5 minuti, poi capovolgila su un piatto da portata e togli delicatamente la carta forno. Servila tagliata a fette, accompagnata da un cucchiaio di salsa di mele.