Metti nel boccale l'acqua e il lievito di birra fresco. Sciogli il lievito mescolando per un minuto a 37 gradi.

Aggiungi la farina e il sale nel boccale. Amalgama velocemente gli ingredienti per 20 secondi.

Ora impasta bene per sviluppare il glutine. Lascia che le lame lavorino l'impasto per 2 minuti.

Versa l'impasto in una ciotola, coprilo con la pellicola e lascialo lievitare in forno spento con la luce accesa fino a quando non sarà ben raddoppiato. Ci vorrà circa un'ora e mezza.

In una pentola alta, porta abbondante olio di arachidi a 170°C. Intingi due cucchiai nell'olio, prendi una porzione di impasto e forma una pallina da friggere. Fai cadere delicatamente in olio.

Frìggi le palline di impasto, girandole spesso, finché non saranno gonfie e di un bel colore dorato uniforme.

Scola le pittule su carta assorbente e servile subito, calde, con un pizzico di sale o insieme a salumi e formaggi.