In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida (circa 37°C). Mescola con una frusta fino a quando non si sarà completamente disciolto.

Aggiungi la farina e il sale alla ciotola con l'acqua e il lievito. Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno, poi trasferisci su un piano leggermente infarinato e impasta energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e che non si attacca alle dita.

Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola trasparente e lascialo riposare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria (come il forno spento con la luce accesa) fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Ci vorranno circa 1-2 ore, a seconda della temperatura.

In una pentola alta o in una padella dai bordi alti, porta abbondante olio di arachidi a una temperatura di circa 170°C. Intingi due cucchiai nell'olio caldo, prendi una piccola porzione di impasto con un cucchiaio e aiutandoti con l'altro, forma una pallina e fai cadere delicatamente nell'olio bollente. Ripeti senza affollare troppo la padella.

Frìggi le pittule, girandole di continuo con una schiumarola, fino a quando non saranno dorate e gonfie su tutti i lati. La cottura richiederà pochi minuti.

Scola le pittule dorate e mettile su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile subito, caldissime, con una spolverata di sale o come accompagnamento a salumi e formaggi.