Inizia lavando e asciugando bene le melanzane. Spuntale con un coltello affilato, poi tagliale a fette sottilissime, di circa 2 millimetri di spessore, usando una mandolina se l'hai, per una cottura uniforme. Se le tagli a mano, cerca di essere preciso, così si cuoceranno tutte insieme.

Versa l'olio di arachide in una pentola dai bordi alti o in una friggitrice e accendi il fuoco a medio-alto. Portalo lentamente a 180 gradi. Per controllare la temperatura senza termometro, butta un pezzettino di farina: se sfrigola subito senza bruciare, è pronto. Mentre scalda, prepara la farina.

Metti la farina in un piatto fondo. Passa ogni fettina di melanzana nella farina su entrambi i lati, premendo leggermente per farla aderire bene. Poi, scuotile con delicatezza sopra il piatto per eliminare ogni eccesso, come se stessi suonando un tamburello. La farina deve essere uno strato leggero e uniforme.

Quando l'olio è bello caldo e fumante, immergi poche fettine alla volta, senza affollare la pentola. Lasciale dorare per circa 2-3 minuti per lato, girandole con una schiumarola quando il bordo diventa dorato e croccante. Devono essere color dell'ambra, non scure.

Scola le melanzane dorate con la schiumarola e adagiale su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina, in un solo strato. Cospargi subito con un pizzico di sale fino mentre sono ancora bollenti, così lo assorbono. Servile immediatamente, caldissime e croccanti.