In una ciotola capiente, versa la farina setacciata, il Grana Padano grattugiato e un bel pizzico di sale. Mescola le polveri con una frusta a mano, come se suonassi un tamburello, per distribuire bene il formaggio. Poi, sempre mescolando con energia, versa a filo prima la birra fredda e poi l'acqua fredda. Lavora finché non ottieni una pastella liscia, vellutata e senza il più piccolo grumo. Dovrebbe scendere dal cucchiaio a nastro.

Lava bene le zucchine sotto l'acqua corrente, spuntale alle estremità e tagliale a rondelle sottili, spesse un paio di millimetri, con un coltello affilato. Non sbucciarle, la buccia dà colore e croccantezza. Versa tutte le rondelle nella pastella e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno, avvolgendo ogni fettina nella crema. Aggiungi una bella macinata di pepe nero fresco e mescola ancora per amalgamare il profumo.

In una padella dai bordi alti, versa l'olio di arachide e mettilo a scaldare a fuoco medio. Il segreto è la temperatura giusta: quando un cucchiaino di pastella immersa sfrigola subito e sale in superficie, siamo a 170°C. Aiutandoti con due cucchiai, preleva un po' di composto (con qualche rondella di zucchina) e forma delle frittelle non troppo grandi. Abbassale delicatamente nell'olio caldo. Friggi poche per volta, per non raffreddare l'olio.

Lascia cuocere le frittelle per 2-3 minuti, finché non diventano di un bel dorato intenso e croccanti ai bordi. Poi girale con una pinza o una schiumarola e completa la cottura per altri 2-3 minuti dall'altro lato. Quando sono dorate e croccanti su tutta la superficie, scolele e adagiale su un vassoio foderato con carta assorbente. Prosegui con le altre e servile subito, ancora calde e fragranti, magari con una spolverata di Grana in più!