Su una spianatoia, forma una fontana con la farina. Al centro, aggiungi lo strutto, il sale e l'aceto di vino bianco. Versa l'acqua tiepida poco alla volta e inizia a impastare con le mani, incorporando la farina dal bordo verso il centro. Lavora l'impasto per almeno 10 minuti, fino a quando non diventa liscio, elastico e omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, monda le cipolle e i peperoni, poi tagliali a cubetti piccoli. Scola bene il tonno dall'olio. In una padella capiente, sciogli lo strutto con l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e soffriggile per 2-3 minuti, finché non diventano traslucide e profumate. Unisci i peperoni e cuoci a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite e ridotte di volume. Aggiungi la passata di pomodoro e fai rosolare per altri 2-3 minuti, fino a quando il composto risulta ben asciutto. Spegni il fuoco, unisci il tonno sgocciolato e spezzettalo con un mestolo di legno. Aromatizza con paprika affumicata, prezzemolo tritato e aggiusta di sale. Mescola bene e trasferisci il ripieno in una ciotola a raffreddare.

Riprendi l'impasto dal frigorifero e stendilo su una spianatoia infarinata con il mattarello, fino a uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppapasta di 12 cm di diametro, ricava dei dischi. Su ogni disco, metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro, lasciando un bordo di circa 1 cm. Piega il disco a metà, sigilla i bordi premendo con le dita, poi crea il tipico cordoncino a pieghe sovrapposte. In alternativa, puoi sigillare i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.

In un pentolino alto, scalda abbondante olio di semi di girasole fino a raggiungere i 160°C (controlla con un termometro da cucina). Friggi le empanadas poche per volta, senza affollarle, per 4-5 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e croccanti. Scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile calde, accompagnate da una salsa a piacere.