Nel boccale del robot, metti le acciughe sott'olio sgocciolate e la mozzarella tagliata a pezzi. Aziona per pochi secondi a velocità medio-alta per tritare grossolanamente. Aggiungi la ricotta, un pizzico di sale, pepe nero, le foglie di basilico e la scorza di limone grattugiata. Mescola a velocità bassa per un minuto, giusto il tempo di amalgamare il tutto senza sminuzzare troppo la mozzarella. Il composto deve restare cremoso ma con dei piccoli pezzetti. Trasferisci in una ciotola o direttamente in una sac-à-poche.