Prendi i fiori di zucca e lavali con un tocco da nonna, delicatamente sotto un filo d'acqua corrente. Asciugali con un panno morbido, come se accarezzassi un petalo. Poi, con le dita, togli le escrescenze verdi alla base, ma fai attenzione a non rompere la coppetta. Apri ogni fiore con delicatezza, trova il pistillo al centro e toglilo con un gesto sicuro ma dolce. Metti da parte i fiori puliti.

Ora prepariamo il cuore cremoso. Prendi la burrata e tagliala a fette non troppo sottili, così mantiene la sua morbidezza. Per i pomodori secchi, sgocciolali bene e tamponali con un po' di carta da cucina per togliere l'olio in eccesso, poi tagliali a pezzettini piccoli. In una ciotolina, unisci burrata e pomodori e mescola con un cucchiaio, ma senza esagerare, vogliamo che si sentano i sapori distinti.

È il momento magico di riempire i fiori. Con le dita, divarica delicatamente i petali di ogni fiore. Inserisci una fetta di burrata e una manciatina di pomodori secchi. Poi, come se chiudessi un pacchetto prezioso, prendi le punte dei petali e attorcigliale leggermente su se stesse, facendo una piccola treccia. Questo serve a sigillare il ripieno dentro, così non scappa durante la frittura. Metti da parte i fiori ripieni su un piatto.

In una ciotola capiente, metti la farina e il tuorlo. Versa a filo l'acqua gassata gelata, proprio come quando fai la spuma per le feste. Mescola con una frusta, muovendola come se suonassi un valzer, finché non ottieni una pastella liscia, senza grumi. Se vedi qualche grumetto, non ti preoccupare, passa la pastella al setaccio. Lasciala riposare in frigo per 10 minuti, così si raffredda bene e diventa più croccante.

In una pentola alta, scalda abbondante olio di arachide. Portalo a 170-180 gradi, lo senti quando butti un goccio di pastella e fa le bollicine vivaci. Intanto, prepara due piatti: uno con un po' di farina e uno con la pastella fredda. Prendi un fiore ripieno, infarinalo leggermente, poi tuffalo nella pastella, sgocciolando l'eccesso. Con calma, immergilo nell'olio caldo. Friggi un fiore alla volta per 2-3 minuti, finché non diventa dorato e croccante come una nuvola dorata. Scolalo con la schiumarola e adagialo su un vassoio con carta assorbente. Salalo subito con un pizzico di sale fino. Servili caldissimi, che scrocchiano sotto i denti!