Srotola la pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato. Con un coltellino affilato, tagliala prima in spicchi larghi, poi da ciascuno ricavane altri più piccoli, come se stessi dividendo una torta in tanti triangolini.

Su ogni triangolino di sfoglia, metti un pezzetto di salmone affumicato, una spolverata di scorza d'arancia grattugiata fresca e un cubetto di brie. Non esagerare con la farcitura, altrimenti uscirà durante la cottura.

Partendo dalla base larga del triangolo, arrotola delicatamente la sfoglia su se stessa, stringendo un po' verso la punta per dare la forma del cornetto. Man mano che li prepari, adagiali su una placca da forno foderata con carta forno, distanziandoli bene.

In una ciotolina, sbatti bene il tuorlo con il latte fino a ottenere un composto liscio. Con un pennello da cucina, spennella ogni cornetto con questo mix dorato. Poi cospargili generosamente con semi di sesamo e di papavero, come se li vestissi per una festa.

Inforna i cornetti in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, finché non saranno belli gonfi e dorati come piccoli soli. Sfornali e lasciali raffreddare qualche minuto sulla placca prima di servirli, così la sfoglia rimane croccante.