Indossa dei guanti per proteggerti. Sfoglia l'ortica, eliminando gli steli duri e tenendo solo le foglie più tenere. Sciacquale bene in acqua fredda. Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola e fai sbollentare le foglie per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono e diventano di un verde più intenso. Scola bene, poi premi le foglie cotte contro il setaccio con il dorso di una forchetta per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Tieni da parte.

In una ciotola capiente, rompi le uova. Aggiungi una bella presa di sale e una macinata generosa di pepe nero. Unisci il Parmigiano grattugiato e, con una frusta, sbatti il tutto con energia fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente schiumoso.

In una bella padella antiaderente dal fondo spesso, sciogli il burro a fuoco medio. Quando sfrigola dolcemente, aggiungi le ortiche ben strizzate e fallle saltare per un minuto, giusto il tempo che prendano profumo. Versa il composto di uova nella padella, distribuendolo uniformemente in modo che ricopra tutto il fondo e le verdure.

Abbassa la fiamma, copri la padella con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 8 minuti. La superficie inizierà a rapprendersi. A questo punto, con un gesto deciso, aiutandoti con il coperchio, capovolgi la frittata e falla scivolare di nuovo in padella per cuocere l'altro lato. Lascia cuocere senza coperchio per altri 4 minuti, finché non sarà ben dorata e soda al tatto.

Fai scivolare la frittata su un piatto da portata. Lasciala intiepidire qualche minuto prima di tagliarla a spicchi. È squisita tiepida, ma anche fredda il giorno dopo!