Metti nel boccale lo scalogno sbucciato e tagliato a metà. Falla tostare per 3 minuti a 120°C con il programma antiorario. Aggiungi l'acqua, il sale grosso, il pepe in grani e la crosta di pecorino. Cuoci per 40 minuti a 100°C con il programma antiorario. Poi, con l'aiuto di un mestolo, estrai delicatamente lo scalogno, i grani di pepe e la crosta. Tieni il brodo caldo nel boccale.

A mano, su un tagliere, pesta i grani di pepe con un batticarne fino a spezzarli grossolanamente. Poi grattugia il pecorino e tienilo da parte.

Svuota e asciuga bene il boccale. Versa il riso e tostalo per 4 minuti a 120°C con il programma antiorario, finché non diventa traslucido e profuma.

Aggiungi il brodo caldo, un mestolo alla volta, attraverso il foro del coperchio. Cuoci per 18 minuti a 100°C con il programma antiorario, aggiungendo altro brodo quando necessario, fino a ottenere un riso al dente e cremoso.

Spegni il robot. Aggiungi il burro, il pecorino grattugiato e quasi tutto il pepe macinato. Mescola per 30 secondi a velocità antioraria, senza temperatura. Se serve, aggiungi un altro mestolino di brodo. Impiatta e decora con il pepe rimasto e le scaglie di pecorino.