Taglia la zucca a fettine, elimina la buccia e riduci la polpa a cubetti di circa 2 cm. Lega con uno spago da cucina le foglie di alloro e i rametti di rosmarino, così potrai toglierli facilmente a fine cottura. Sgrana i fagioli e mettili da parte. Pulisci il porro: spunta la base, elimina la parte verde più dura e le prime due foglie, poi affettalo a rondelle sottili. Lava bene le foglie di cavolo nero e tagliale a pezzi grossolani.

Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi il porro affettato e lascialo rosolare per un minuto, finché non diventa traslucido e profuma. Copri con un mestolo di brodo vegetale, abbassa la fiamma e lascia stufare per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando il porro è ben stufato, unisci i cubetti di zucca, i fagioli sgranati, il cavolo nero a pezzi e il mazzetto di erbe aromatiche legate. Copri le verdure con il brodo vegetale rimanente, in modo che siano completamente immerse. Metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando ogni tanto. La zuppa è pronta quando le verdure sono tenere e i sapori si sono amalgamati.

Preriscalda il forno a 240°C in modalità grill. Affetta il pane, disponi le fette su una leccarda con carta da forno. Spennellale con olio d'oliva, spargi un pizzico di sale e qualche aghino di rosmarino tritato. Inforna per 3-4 minuti, finché i crostini non sono dorati e croccanti. Tienili da parte.

Togli il mazzetto di erbe dalla zuppa. Sala e pepa a tuo piacere. In una padellina antiaderente ben calda, metti i gherigli di noci (interi o spezzettati grossolanamente) e tostali per 3 minuti, agitando la padella per non farli bruciare. Uniscili alla zuppa e mescola delicatamente. Servi la zuppa ben calda nei piatti, accompagnata con i crostini di pane tostato.