Nel boccale del robot, metti il lievito di birra secco, il malto e 50 ml di acqua presa dalla dose totale (tiepida). Mescola pochi secondi per sciogliere.

Aggiungi nel boccale le due farine setacciate, il sale fino, i 30g di olio e il resto dell'acqua tiepida.

Impasta con l'accessorio pala per sviluppare il glutine, finché l'impasto non si stacca dalle pareti ed è liscio.

Togli l'impasto dal boccale, formane una palla, mettilo in una ciotola infarinata, copri con pellicola e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore, fino al raddoppio.

Stendi l'impasto lievitato su una teglia con carta da forno unta con 2 cucchiai d'olio. Fai i buchi con le dita, cospargi di sale grosso e rosmarino.

Lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per 30-40 minuti.

Inforna in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, fino a doratura.