Taglia la baguette a fette di circa 2 cm di spessore. Disponile su una leccarda foderata con carta forno, irrorale con un filo d'olio e infornale in modalità grill a 240°C per 2-3 minuti, finché non saranno belle dorate e croccanti. Toglile dal forno e lasciale intiepidire su una griglia.

Prendi i funghi champignon e con un coltellino raschia via ogni traccia di terra dal gambo. Elimina la parte finale più dura del gambo. Se sono molto sporchi, puoi passarli velocemente sotto l'acqua corrente e asciugarli subito molto bene con un canovaccio. Tagliali poi nel senso della lunghezza a fettine sottili, come se fossero piccoli ventagli.

Trita finemente lo scalogno. Versa un filo d'olio in una padella ampia dal fondo antiaderente, unisci lo scalogno e fallo appassire a fuoco dolce per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Deve diventare traslucido e profumato, senza prendere colore.

Aggiungi tutte le fettine di funghi alla padella con lo scalogno. Alza un po' la fiamma, versa il vino bianco e lascia sfumare, mescolando, finché l'alcol non sarà evaporato. Regola di sale e pepe, aggiungi le foglioline di timo staccate dal rametto e continua la cottura a fuoco moderato per 10-12 minuti, finché i funghi non saranno morbidi e il loro liquido di cottura si sarà quasi completamente asciugato. Spegni e lascia raffreddare per qualche minuto.

Trasferisci il composto di funghi leggermente raffreddato in un recipiente alto e stretto adatto al frullatore ad immersione. Aggiungi la robiola e i gherigli di noci. Frulla tutto con il mixer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggia e, se necessario, correggi di sale e pepe.

Prendi i tuoi crostini dorati e spalma sopra una generosa cucchiaiata di patè di funghi. Disponili su un piatto da portata o su un vassoio, decora con una fogliolina di timo fresco e servi subito, mentre il contrasto tra il caldo del patè (se ancora tiepido) e il croccante del pane è al suo massimo.