Scola bene i ceci precotti e mettili da parte. Spremi il limone per ottenere il succo fresco. Sbuccia lo spicchio d'aglio. Lava e asciuga il prezzemolo.

Versa i ceci sgocciolati nel bicchiere del frullatore o del mixer. Aggiungi il succo di limone, l'aglio, l'olio extravergine, un bel pizzico di sale e l'acqua fredda. Chiudi bene il coperchio.

Frulla il tutto a velocità media-alta finché non otterrai una crema liscia e vellutata. Se vedi che rimangono dei grumi, fermati, apri il coperchio e, con il mixer spento, raschia i bordi con una spatola. Riprendi a frullare, aggiungendo un cucchiaio d'acqua alla volta se necessario, finché la consistenza non sarà perfetta, come una crema di noci.

Fermati e assaggia con un cucchiaino pulito. Aggiusta di sale se serve, e se vuoi più acidità, un altro goccio di limone. Frulla ancora per 30 secondi per amalgamare bene.

Mentre l'hummus si riposa, trita finemente il prezzemolo con un coltello affilato, fino a farlo diventare quasi una polverina verde profumata. Grattugia un po' di scorza di limone, stando attento a prendere solo la parte gialla.

Trasferisci con delicatezza la crema di ceci in una bella ciotola da portata. Con il dorso di un cucchiaio, crea dei leggeri avvallamenti sulla superficie. Cospargi con il prezzemolo tritato, una bella spolverata di paprika dolce, la scorza di limone e una macinata generosa di pepe nero. Completa con un filo d'olio extravergine a crudo, che scenderà lentamente nei solchi. È pronto per essere portato in tavola!