Mettete le cimette di cavolfiore cotte al vapore in una ciotola capiente e schiacciatele delicatamente con una forchetta, fino a ottenere una consistenza grossolana ma amalgamata. Aggiungete il Parmigiano grattugiato e una generosa presa di sale, mescolando per distribuire bene i sapori. Unite poi una bella macinata di pepe nero fresco, le uova intere e la farina setacciata. Impastate con le mani o con un cucchiaio di legno fino a quando il composto risulterà omogeneo, soffice e ben legato.

In una padella antiaderente capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio è caldo (ma non fumante), prelevate 3-4 cucchiai di composto e adagiateli in padella, schiacciandoli leggermente con il dorso del cucchiaio per formare dei dischetti. Cuocete per circa 2 minuti per lato, o fino a quando le frittelle saranno ben dorate e croccanti all'esterno. Giratele con una spatola e completate la cottura dall'altro lato.

Scolate le frittelle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio. Servitele subito, calde e fragranti, magari accompagnandole con una fresca salsa allo yogurt o una maionese leggera. Il contrasto tra la croccantezza dorata esterna e la morbidezza interna del cavolfiore le renderà irresistibili.