Metti il cavolfiore lavato e diviso in cimette nel cestello. Versa 500 ml di acqua nella ciotola, posiziona il cestello e cuoci a vapore per 15 minuti, finché il cavolfiore sarà tenero ma non sfatto. Poi scolalo e lascialo intiepidire un po'.

Trasferisci il cavolfiore cotto nella ciotola. Con la lama, tritalo per pochi secondi a velocità 4, finché diventa grossolano e amalgamato, come se lo avessi schiacciato con una forchetta. Non esagerare, vogliamo che resti rustico e non diventi una purea.

Unisci il Parmigiano grattugiato, una bella presa di sale e una generosa macinata di pepe nero fresco. Mescola con la pala per 30 secondi a velocità 2, così i sapori si distribuiscono bene e profumano tutto.

Aggiungi le uova intere e la farina setacciata. Usa la pala e impasta per 2 minuti a velocità 2, finché il composto non diventa omogeneo, soffice e ben legato. Dovrebbe essere morbido ma non troppo appiccicoso, pronto per essere modellato.

Passa alla manodopera: in una padella antiaderente capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Lascialo scaldare finché è caldo ma non fumante, così le frittelle si cuoceranno bene senza bruciare.

Con le mani o un cucchiaio, preleva 3-4 cucchiai di composto e adagiali in padella. Schiacciali leggermente con il dorso del cucchiaio per formare dei dischetti, come se stessi suonando il piano, delicatamente ma con decisione.

Cuoci per circa 2 minuti per lato, o finché le frittelle saranno ben dorate e croccanti all'esterno. Girale con una spatola e completa la cottura dall'altro lato, finché sono belle dorate e profumate.

Scola le frittelle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio. Servile subito, calde e fragranti, magari con una salsa allo yogurt o maionese leggera. Il contrasto tra la croccantezza dorata e la morbidezza interna le renderà irresistibili!