Prendi il petto di pollo fresco e taglialo con amore in striscioline regolari, larghe circa due dita. Metti queste teneri striscioline in una ciotola capiente, pronta per essere insaporita. In un'altra ciotola o in una pirofila, versa il pangrattato dorato e unisci il Parmigiano grattugiato che profuma di stalla, la paprika che regala colore e un pizzico generoso di sale e pepe. Mescola con le dita fino a quando gli ingredienti non si saranno abbracciati in un'unica fragrante miscela.

Versa l'uovo sbattuto nella ciotola con il pollo e mescola delicatamente con le mani, come per accarezzarlo, fino a quando ogni strisciolina non sarà completamente avvolta da questo mantello dorato. Ora, passa ogni pezzo di pollo nella miscela di pangrattato: premi con dolcezza per far aderire bene la panatura, creando una copertura uniforme e generosa che diventerà croccantissima. Disponi gli straccetti panati su un piatto, dandogli un attimo di riposo prima della cottura.

Accendi la tua friggitrice ad aria e lasciala scaldare, come un forno che si risveglia. Disponi gli straccetti nel cestello in un unico strato, senza sovrapporli, per permettere all'aria calda di abbracciarli tutti uniformemente. Lasciali cuocere fino a quando non diventeranno di un dorato invitante e sentirai il profumo croccante che invade la cucina. Servili subito, fumanti, accompagnati da una fresca ciotolina di maionese cremosa o dalla tua salsa preferita.