Versa il brodo di carne nel boccale. Inserisci il cestello con i pistilli di zafferano all'interno. Cuoci per 5 minuti a 100°C con il coperchio, ma senza il misurino, per estrarre al massimo colore e aroma. Togli il cestello con l'infuso e mettilo da parte. Scola il brodo dal boccale e tienilo al caldo. Nel boccale pulito, inserisci la salsiccia luganega senza budello. Tritala per 5 secondi a velocità 5, usando la spatola per aiutare. Poi, cuocila per 5 minuti a 100°C a velocità 1, per rosolarla nel suo grasso.

Aggiungi il burro e il riso Carnaroli nel boccale con la salsiccia. Cuoci per 2 minuti a 100°C a velocità 1, per tostare bene il riso. Poi, versa il vino bianco attraverso il foro del coperchio e lascia cuocere per 2 minuti a 100°C a velocità 1, per far evaporare completamente l'alcol.

Aggiungi un mestolo (circa 150-200 ml) di brodo caldo nel boccale. Cuoci per 5 minuti a 100°C a velocità 1. Ripeti l'aggiunta di brodo a mestoli, cuocendo per 5 minuti a volta, per circa 10 minuti totali. Poi, versa nel boccale tutto il brodo con l'infuso di zafferano. Continua la cottura aggiungendo il brodo rimasto a mestoli, sempre per cicli di 5 minuti a 100°C a velocità 1, fino a completare la cottura (circa altri 10 minuti). Il riso deve risultare al dente e cremoso.

Spegni il riscaldamento. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e il Grana Padano grattugiato nel boccale. Mescola per 30 secondi a velocità 2, in senso antiorario, per una mantecatura perfetta che renda il risotto cremoso e omogeneo. Trasferisci immediatamente nei piatti di portata.