Metti nel boccale l'aglio sbucciato, il prezzemolo lavato e asciugato, e il grana padano a pezzetti. Aziona per pochi secondi, finché tutto è tritato finemente come se fosse una pioggerellina profumata. Togli e metti da parte in una ciotolina.

Lava le zucchine baby, non c'è bisogno di sbucciarle. Mettile nel boccale e aziona a colpi rapidi, finché non sono tagliate a rondelline sottili, come monete di smeraldo. Non devono diventare una purea, solo affettate bene.

Metti le zucchine tagliate in un colino, cospargi con un pizzico del sale e lasciale riposare per 10 minuti. Questo serve a farle spurgare l'acqua in eccesso, così la torta non diventa molliccia. Poi premi delicatamente con le mani per strizzarle bene.

Metti nel boccale l'olio extravergine e gli spicchi d'aglio interi e leggermente schiacciati. Cuoci per due minuti, finché l'aglio non profuma e diventa dorato, come un piccolo sole nella padella.

Togli l'aglio dal boccale (puoi buttarlo, ha dato il suo profumo). Aggiungi le zucchine ben strizzate e il resto del sale. Cuoci per 5 minuti, mescolando delicatamente, finché le zucchine si ammorbidiscono ma restano ancora un po' croccanti.

Versa il contenuto del boccale in una ciotola capiente. Lascialo raffreddare completamente. È importante, tesoro, se è caldo scioglie il burro della sfoglia e la rovina. Mentre si raffredda, puoi preparare il resto.

Taglia la mozzarella a cubetti piccoli e lasciala scolare in un colino per perdere un po' di siero. Grattugia il grana padano, se non l'hai già fatto all'inizio. Ora che il ripieno di zucchine è freddo, unisci la mozzarella, il grana, il trito di prezzemolo e aglio che avevi messo da parte, e una bella macinata di pepe nero. Amalgama tutto con un cucchiaio, con amore.

Prendi la pasta sfoglia dal frigo, stendila su un foglio di carta forno leggermente infarinata. Con un matterello, allargala un pochino, fino a formare un cerchio di circa 30-32 cm. È la base del nostro sole dorato.

Spargi il pangrattato al centro del cerchio di sfoglia, lasciando un bordo di 4-5 cm tutto intorno. Il pangrattato assorbirà gli ultimi umori. Versa al centro tutto il ripieno di zucchine e formaggio, distribuendolo bene. Poi, come per fare un pacchetto, solleva i bordi della sfoglia verso il centro, piegandoli e pizzicandoli bene per sigillare. Non deve essere perfetto, deve essere rustico e fatto con il cuore. Spennella la superficie con un po' di burro fuso o latte, per farla dorare di più.

Preriscalda il forno a 220 gradi. Inforna la tua torta, sulla carta forno, per 20-25 minuti, finché non diventa bella dorata e croccante, e senti quel profumo delizioso che invade tutta la casa.

Togli la torta dal forno e lasciala intiepidire per almeno 10 minuti su una griglia. Questo serve a far rassodare il ripieno, così al taglio sarà perfetta. Poi servi, e guarda i loro occhi che brillano di felicità.