Metti la robiola nel boccale del robot, aggiungi il latte intero, il sale fino e il pepe nero. Aziona con la lama per un minuto a velocità media, finché non otterrai una crema liscia come seta, senza grumi. Assaggia e, se ti piace, aggiungi un pizzico in più di pepe per un tocco più deciso.

Prendi le fette di pancarrè e stendile su un tagliere. Con un coltello a lama larga o una spatola, spalma generosamente la crema di robiola su tutta la superficie, arrivando fino ai bordi. Fallo con amore, come se stessi imburrando una fetta di pane per i tuoi nipotini.

Su ogni fetta spalmata, adagia una fetta di prosciutto cotto, facendola aderire bene. Poi, distribuisci con le mani qualche fogliolina di rucola fresca, cercando di coprire uniformemente. La rucola darà quel tocco fresco e un po' pepato che fa la differenza.

Ora, partendo dal lato più corto, arrotola ogni fetta su se stessa, stringendo con delicatezza ma fermezza, come quando arrotoli un tappeto. Cerca di ottenere un rotolo bello compatto, così quando lo taglierai la spirale sarà perfetta.

Avvolgi ogni rotolo nella pellicola trasparente, stringendo bene le estremità. Mettili in frigorifero per almeno un'ora. Questo riposo è fondamentale, tesoro: farà compattare tutti gli ingredienti e il rotolo sarà più facile da tagliare.

Togli la pellicola e, con un coltello ben affilato, taglia ogni rotolo a fette spesse circa un centimetro e mezzo. Disponi le girelle su un piatto da portata o un vassoio, magari su un letto di rucola avanzata. Vedi che bella spirale? Sono pronte per deliziare i tuoi ospiti!