Trippa alla Parmigiana
Presentazione
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Un piatto rustico e confortante che profuma di tradizione emiliana. La trippa, cotta a lungo fino a diventare morbidissima, si fonde con una passata di pomodoro dolce e corposa, mentre il Parmigiano Reggiano grattugiato al momento crea una crema avvolgente e sapida. Al palato regala una consistenza vellutata e ricca, con note di pomodoro cotto, erbe aromatiche e il caratteristico fondo del formaggio stagionato. Il piatto si presenta con un colore rosso mattone intenso, punteggiato dal bianco della trippa e dalle sfumature dorate del formaggio fuso.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni. Si può anche congelare, preferibilmente in porzioni monodose, per fino a 2 mesi. Riscaldare a fuoco basso in padella con un goccio d'acqua o brodo per evitare che si secchi, mescolando delicatamente.
Suggerimenti Chef
1) Per una trippa ancora più tenera, aggiungere un cucchiaio di aceto bianco durante la prima lessatura dell'acqua. 2) Per arricchire il sapore, tostare leggermente il Parmigiano Reggiano grattugiato in forno per pochi minuti prima di servire, per esaltarne l'aroma di nocciola.
Trippa alla Parmigiana