Metti il brodo vegetale in un pentolino e portalo a bollore, poi tienilo caldo a fuoco basso. È importante che sia sempre fumante quando lo aggiungerai al riso.

Sbuccia la cipolla, tagliala a spicchi e mettila nel boccale. Aziona per pochi secondi finché non diventa finemente tritata, come una pioggerella profumata.

Aggiungi l'olio nel boccale con la cipolla. Cuoci a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventa tenera e trasparente, senza prendere colore. Dovrà profumare di casa.

Versa il riso nel boccale e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando con la pala. Vedrai i chicchi diventare più opachi e sentirai un profumo di nocciola leggero. È il momento di dare carattere al risotto.

Versa un mestolo di brodo bollente sul riso. Mescola bene e lascia che il riso lo assorba completamente. Questo è il primo abbraccio tra il riso e il brodo.

Continua ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che sia assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola con amore, come se suonassi il piano. Ci vorranno circa 16-18 minuti. Il riso deve essere al dente ma non croccante.

Nel frattempo, metti le nocciole in una padellina e tostale a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non diventano dorate e profumate. Poi tritale grossolanamente con un coltello. Saranno il nostro tesoro croccante.

Quando il riso è quasi cotto, spegni il robot. Aggiungi il Castelmagno a pezzetti e il burro. Mescola energicamente a mano con un cucchiaio di legno, fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto in una crema vellutata.

Aggiungi la maggior parte delle nocciole tritate, il sale e il pepe. Mescola ancora con delicatezza. Il risotto deve essere all'onda, cremoso e avvolgente. Servi subito nei piatti caldi, spolverando con le nocciole rimaste. Deve arrivare in tavola fumante, come un abbraccio piemontese.