Metti il guanciale a pezzetti nella ciotola. Aziona la lama per qualche secondo, finché non diventa a dadini piccoli e regolari, come se volessero fare la festa nel sugo. Non ridurlo in polvere, tesoro, vogliamo sentire la sua consistenza.

Senza lavare la ciotola, metti la pala. Aggiungi un filo d'olio e il guanciale tritato. Cuoci a fuoco medio, mescolando ogni tanto con la pala in antiorario, finché non diventa bello croccante e dorato e la sua anima profuma tutta la cucina. Ci vorranno circa 5 minuti.

Togli la salsiccia dal budello e sbriciolala con le mani direttamente nella ciotola, sopra il guanciale. Mescola bene con la pala in antiorario, rompendo bene i grumi, finché non perde il colore rosa. Sentirai un profumo che ti fa venire fame.

Aggiungi i pomodorini con tutto il loro succo. Regola di sale solo se necessario (il guanciale e il pecorino sono già salati). Mescola delicatamente con la pala e lascia sobbollire a fuoco basso, con il coperchio leggermente aperto, per 15 minuti. Il sugo deve addensarsi e diventare amichevole.

Metti nel cestello i rigatoni. Riempi la ciotola con 1 litro d'acqua e un pizzico di sale. Posiziona il cestello e cuoci a vapore per il tempo indicato sulla confezione, meno 1 minuto. Vogliamo la pasta al dente, che si sposi bene con il sugo.

In una ciotolina a parte, fuori dal robot, metti i tuorli d'uovo e il pecorino grattugiato finemente. Sbatti con una forchetta con amore, finché non ottieni una crema liscia e gialla come il sole. Tienila da parte, la useremo all'ultimo momento.

Scola la pasta dal cestello e versala direttamente nella ciotola con il sugo di guanciale e salsiccia. Mescola tutto insieme con la pala in antiorario, a fuoco spento, per un minuto. La pasta deve vestirsi bene con il sugo.

Ora viene la magia. Versa la crema di tuorli e pecorino nella ciotola con la pasta ancora calda. Mescola velocemente e con decisione con la pala, sempre a fuoco spento, finché il tutto non diventa cremoso e avvolgente. Il calore della pasta cuocerà le uova senza farle impazzire.

Impiatta subito, tesoro, mentre è bollente. Completa con una bella macinata abbondante di pepe nero fresco e, se ti piace, una spolverata extra di pecorino. Aspetta i complimenti.