Per preparare i taralli sugna e pepe cominciate dal lievitino. In una brocchetta con l’acqua a temperatura ambiente versate e sciogliete il lievito aiutandovi con un cucchiaino. Quindi in una ciotola versate la farina, lo zucchero

poi anche il composto di acqua e lievito. Impastate a mano fino ad ottenere una sorta di pastella. Coprite la ciotola con pellicola trasparente;

fate lievitare per almeno un’ora in un luogo asciutto e al riparo da correnti d’aria. Alla fine risulterà raddoppiata e con delle bollicine in superficie. Intanto versate le mandorle con la pelle in un robot da cucina e tritate fino ad ottenere una granella non troppo fine. Passiamo adesso all’impasto: in una ciotola capiente versate la farina, aggiungete la granella,

il pepe, il sale e mescolate con una mano.

Versate anche lo strutto e cominciate ad impastare a mano mentre, man mano, versate l’acqua un po’ alla volta.

È il momento di aggiungere il lievitino e di impastare fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Quindi trasferite sulla spianatoia e continuate ad impastare ancora qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti. Passate adesso alla formazione dei taralli. Prelevate grammi di impasto alla volta;

dividetelo in due pezzi da 35 g ciascuno e realizzate due bigoli lunghi 22 cm. Congiungete le due estremità e intrecciate tra loro i due bigoli

fino ad ottenere un intreccio fitto. Congiungete le estremità formando una ciambellina e pigiando leggermente sulle estremità per saldare la forma.

Infine aggiungete 4–5 mandorle in superficie schiacciando leggermente affinché penetrino appena nell’impasto e man mano trasferite su una leccarda con un foglio di carta forno. I taralli sugna e pepe cuociono in forno statico già caldo a 160° per circa 50-60 minuti nel ripiano di mezzo del forno; controllate la cottura e saranno pronti quando saranno dorati. Lasciateli raffreddare prima di gustarli!