Metti il latte nel boccale, deve essere tiepido, non caldo, altrimenti uccidi il lievito. Aggiungi il lievito e un cucchiaino di zucchero (che non è in lista, ma la nonna lo sa che serve per attivare il lievito). Mescola con un cucchiaio e lascia riposare per 5 minuti finché non si forma una bella schiumetta in superficie.

Ora nel boccale con il latte e lievito attivato, aggiungi la farina, il sale, l'uovo, la panna da 50 ml. Monta la lama. Impasta per un minuto a velocità media, finché tutto non si unisce bene. Poi, con amore, aumenta la velocità e lascia lavorare per altri 2-3 minuti, finché l'impasto non si stacca dalle pareti ed è bello liscio. Sembrerà una pastella più densa di una crepe.

Trasferisci l'impasto in una ciotola capiente, coprilo con un canovaccio umido e mettilo in un posto senza correnti, tiepido. Lascialo riposare per almeno un'ora, finché non vedi che è raddoppiato di volume e pieno di bollicine.

Metti una padella antiaderente sul fuoco a fiamma media-bassa. Aggiungi un fiocchetto di burro (sì, la nonna lo aggiunge sempre, anche se non è in lista) e lascialo sciogliere senza bruciare.

Con un cucchiaio, prendi un po' di impasto e versalo nella padella calda, formando dei dischetti di circa 8 cm di diametro. Non affollarli, devono avere spazio. Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, finché la superficie non si riempie di bolle e il fondo è dorato. Poi girali con delicatezza, come se suonassi il piano, e cuoci l'altro lato finché è dorato. Tieni i blinis cotti al caldo sotto un canovaccio.

Pulisci bene il boccale. Metti dentro la panna da 100 grammi, fredda di frigo. Monta la farfalla. Inizia a velocità bassa, poi aumenta gradualmente. Monta per 2-3 minuti finché la panna non è bella soda. Aggiungi l'aneto tritato finemente (tieni da parte un po' per decorare) e mescola a mano con una spatola per incorporarlo con delicatezza.

Ora viene il bello. Prendi un blinis caldo, spalma un cucchiaino di panna all'aneto, adagia sopra una fettina sottile di salmone affumicato, una puntina di uova di lompo e una spolverata dell'aneto rimasto. Servi subito, mentre sono soffici e profumati. Vedrai che felicità!