Inizia lavando accuratamente le zucchine sotto acqua corrente. Inserisci i pezzi nel boccale e tritali per 8 secondi a Vel 4, utilizzando il movimento pulsante per ottenere un trito grossolano e uniforme, evitando di ridurle in poltiglia. Questa granulometria è fondamentale per donare consistenza e struttura ai tuoi pancake. Dopo la tritatura, trasferisci il contenuto in una ciotola e cospargi con un pizzico di sale, che aiuterà a estrarre l'umidità in eccesso.

Osserva il trito di zucchine nel boccale. Se noti pezzi di dimensione eccessivamente irregolare, richiudi il coperchio e aziona per altri 3 secondi a Vel 3 per uniformare il composto. Una granulometria omogenea è cruciale perché permette alle zucchine di legarsi perfettamente con gli altri ingredienti, garantendo una pastella compatta che non si sfalderà durante la cottura. Sentirai il profumo fresco e vegetale che si sprigiona ad ogni azione.

Trasferisci tutto il trito di zucchine in un canovaccio pulito o in un telo da cucina resistente. Chiudi il telo a fagotto e, tenendolo ben stretto sopra il lavello, strizzalo con forza per eliminare quanta più acqua possibile. Questa operazione è fondamentale: le zucchine contengono molta umidità e, se non ben strizzate, durante la cottura rilascerebbero acqua, rendendo i pancake molli e facendoli sfaldare. Lasciale poi da parte in una ciotola.

Sbuccia lo scalogno, taglialo a pezzi e inseriscilo nel boccale. Chiudi con il coperchio e trita per 5 secondi a Vel 5. L'ideale è ottenere una tritatura fine ma non eccessiva, per evitare che lo scalogno rilasci troppi succhi che potrebbero scurire l'impasto. Il profumo pungente e aromatico si sprigionerà immediatamente, promettendo un fondo di sapore delizioso.

In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile leggermente con una frusta. Aggiungi il latte e un pizzico di sale, quindi mescola energicamente fino a ottenere un composto liquido omogeneo e ben amalgamato. Questa emulsione di ingredienti umidi costituirà la base perfetta per legare la farina e gli altri componenti secchi, garantendo una pastella liscia, senza grumi e dalla consistenza vellutata.

Nella ciotola con la base liquida, aggiungi ora la farina setacciata, il lievito, le erbe aromatiche tritate finemente e la feta sbriciolata. Mescola il tutto con delicatezza usando una spatola, incorporando gli ingredienti secchi a quelli liquidi con movimenti dal basso verso l'alto. L'impasto sarà ancora leggermente grumoso, ma è importante non mescolare troppo per non sviluppare eccessivamente il glutine, che renderebbe i pancake gommosi.

Aggiungi le zucchine ben strizzate che avevi messo da parte alla pastella nella ciotola. Con movimenti lenti e circolari della spatola, incorporale delicatamente al composto, facendo attenzione a non romperle ulteriormente. L'obiettivo è distribuirle in modo uniforme in tutta la pastella, mantenendo quella piacevole consistenza granulosa che regalerà carattere e una piacevole croccantezza ai tuoi pancake.

Metti una padella antiaderente di buona qualità sul fuoco e lasciala scaldare a fiamma media per un paio di minuti. Per verificare che sia alla giusta temperatura, spruzza qualche goccia d'acqua: se sfrigola e evapora rapidamente, è pronta. A questo punto, ungi leggermente il fondo con un filo d'olio d'oliva, spargendolo con un foglio di carta assorbente. Questo strato sottile di grasso sarà sufficiente per una cottura perfetta, dorata e senza attaccarsi.

Prendi un mestolo e versa una porzione di pastella al centro della padella calda. Lascia cuocere senza toccare per circa 2-3 minuti, fino a quando i bordi del pancake appaiono ben rappresi e asciutti, e sulla superficie iniziano a formarsi numerose bollicine. Con una spatola sottile, solleva delicatamente un bordo per controllare la doratura, poi gira il pancake e cuoci l'altro lato per altri 1-2 minuti fino a che non risulta uniformemente dorato e cotto. Sentirai un profumo invitante di verdure e formaggio.

Procedi cuocendo il resto della pastella un pancake alla volta, aggiungendo un filo d'olio nella padella solo se necessario. Man mano che i pancake sono pronti, trasferiscili su un piatto e tienili al caldo coprendoli con un coperchio o con un foglio di alluminio. Questo passaggio sequenziale ti permette di controllare la cottura di ogni pancake, regolando la fiamma se necessario per evitare che la padella si surriscaldi troppo, e di servire tutto insieme, bello caldo e fragrante.

Disponi i pancake di zucchine su un piatto da portata, ancora caldi o tiepidi a seconda del tuo gusto. Puoi servirli così al naturale, per apprezzarne tutta la freschezza vegetale e il sapore sapido della feta, oppure accompagnarli con fette di salume, formaggi spalmabili o una salsa yogurt ed erbe. La loro versatilità li rende perfetti per una colazione salata, un antipasto sfizioso o un piatto unico leggero e saporito.