Metti nel boccale il pangrattato e il Grana Padano. Aziona a scatti, come se suonassi il piano, finché il tutto non diventa una polvere fine e profumata. Versa in un piatto fondo e metti da parte.

Lava bene le zucchine e asciugale. Tagliale a rondelle sottili, come se dovessi farle saltare in padella. Non serve il robot per questo, usa il tuo coltello affilato.

Taglia la scamorza a dadini piccoli, così si scioglierà benissimo nel cuore della cotoletta. Metti da parte in una ciotolina.

Metti nel boccale pulito le uova, il sale, il pepe e la noce moscata. Aziona con la farfalla per un minuto, finché non diventa tutto ben amalgamato e spumoso, come una piccola nuvola gialla. Versa in un'altra ciotola.

Ora usa le tue mani amorevoli. Prendi un po' di zucchine, mettici al centro qualche dadino di scamorza, copri con altre zucchine e forma una bella polpetta schiacciata, una cotoletta. Fai attenzione a sigillare bene i bordi, così il formaggio non scappa durante la cottura.

Passa ogni cotoletta prima nella pastella alle uova, facendola aderire bene su tutta la superficie. Poi passala nella panatura di pangrattato e Grana, premendo un po' con le dita perché si attacchi per bene e formi una bella corazza croccante. Mettile su un piatto man mano che le fai.

Scalda bene l'olio in una padella antiaderente grande. Quando è caldo, adagia le cotolette con delicatezza. Cuoci a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti come piace a te. Senti quel profumo? È quasi pronta.

Scola le cotolette su carta assorbente per un attimo, poi servile subito, caldissime. Al primo taglio vedrai il cuore filante di scamorza che si sposa con le zucchine tenere. Un trionfo di consistenze!