Sbuccia le patate con amore, come se le stessi vestendo per una festa. Tagliale a cubetti di circa 2 centimetri, non troppo piccoli, perché devono tenere la forma. Sciacquale sotto l'acqua fredda per togliere l'amido in eccesso, così saranno più croccanti.

Metti 500 ml di acqua nel boccale. Sistema le patate nel cestello, distribuendole bene. Cuoci a vapore per 15 minuti, velocità 1, a 100 gradi. Le patate devono diventare tenere quando le infili con una forchetta, ma ancora sode, come se fossero pronte per un abbraccio caldo.

Togli il cestello e lascia scolare bene le patate. Mettile su un canovaccio pulito e asciugale delicatamente, così quando le rosoleranno si formerà una bella crosticina dorata.

Versa 60 ml di olio in una padella ampia e scalda a fuoco medio-alto. Aggiungi le patate e lasciale rosolare per 10-12 minuti, girandole ogni tanto con delicatezza, finché non saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Sala leggermente. Tienile da parte, coperte, per mantenerle calde.

Nel boccale pulito, versa i 30 ml di olio rimasti, il pomodoro, la paprika dolce, l'aglio (se lo ami, sennò lascialo fuori), il pepe nero e un pizzico di sale. Cuoci per 5 minuti a 100 gradi, velocità 1. Lascia che i profumi si sposino, come una bella chiacchierata in cucina.

Aggiungi l'aceto nel boccale. Frulla tutto per 1 minuto, partendo dalla velocità 5 e salendo gradualmente fino alla 9, finché la salsa non sarà liscia e vellutata, di un rosso intenso e invitante. Assaggia e regola di sale se necessario, ricordati che il piccante deve essere un abbraccio, non uno schiaffo.

In una ciotola capiente, versa le patate dorate e calde. Aggiungi la salsa brava ancora fumante e mescola con un cucchiaio di legno, avvolgendo ogni cubetto con delicatezza, come se le coprissi con una coperta di sapore.

Trasferisci le patate in salsa piccante in una bella ciotola da portata. Spolvera con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato, che darà un tocco di colore e freschezza. Servi subito, mentre sono ancora calde e croccanti, accompagnate da risate e buon vino.