Per preparare gli sciatt come prima cosa occorre realizzare la pastella, utilizzando gli ingredienti liquidi ben freddi come indicato. In una ciotola unite la farina e quella di grano saraceno. Mescolate con una frusta per amalgamare le due farine, aggiungete sale e pepe.

Mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo; versate poi la birra, e quasi tutta l'acqua. Tenendo da parte un pò d'acqua infatti potrete regolarvi sulla consistenza della pastella e in caso aggiungerla successivamente.

Unite poi anche la grappa e mescolate con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia e fluida (8-9). Per capire se la pastella è ben fatta deve essere lucida in superficie. Mettete da parte in freezer per mantenerla ben fredda.

Occupatevi ora del cicorino: lavate le foglie e tamponatele con un foglio di carta assorbente; quindi tagliatele a listarelle molto sottili. Versate l'olio in un tegame e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 170°. Nel frattempo occupatevi del Casera, ripulitelo dalla scorza esterna e tagliatelo a cubotti di circa 2-2,5 cm.

Assicuratevi che l'olio sia arrivato a temperatura utilizzando un termometro da cucina; riprendete quindi la pastella dal freezer e tuffatevi i cubetti di formaggio all'interno, quindi utilizzando due cucchiai mescolate per incorporarli alla pastella. A questo punto sempre aiutandovi con i due cucchiai prelevate un cubetto

e senza scolarlo troppo dalla pastella immergetelo nell'olio. Continuate così fino ad immergere 4-5 cubetti, in modo da non abbassare troppo la temperatura. Lasciate friggere per circa 50 secondi, girandoli ogni tanto fino ad avere una doratura uniforme.

A questo punto utilizzando una schiumarola scolateli dall'olio e trasferiteli su un vassoio dove avrete posizionato un foglio di carta assorbente. Proseguite in questo modo fino a friggere tutti gli sciatt. Per servire i vostri sciatt realizzate un'insalatina veloce. Preparate una vinaigrette versando in una ciotolina l'aceto, un pizzico di sale e mescolate con una frusta.

Aggiungete l'olio, mischiate con la frusta fino ad ottenere un'emulsione stabile. Ultimate con il pepe e continuate a mischiare.

Versate il cicorino all'interno e con due cucchiai mischiate il tutto. Posizionate un pò di cicorino su ciascun piatto e adagiate gli sciatt sopra. Quindi serviteli ancora caldi!