Per preparare il danubio di patate come prima cosa ponete le patate in un tegame, insieme all'acqua e lasciatele bollire per circa 20-30 minuti. Quando risulteranno morbide, scolatele e sbucciatele, poi schiacciatele e lasciatele raffreddare.

A questo punto versate la farina nella ciotola di una planetaria e aggiungete il lievito di birra leggermente sbriciolato. Unite poi le patate schiacciate e lavorate con il gancio fino a che non saranno ben amalgamati.

Continuate a lavorare il composto e aggiungete anche il sale. Quando sarà ben compatto, incorporate l'olio di semi e impastate fino a che non sarà stato assorbito.

Aggiungete poi anche l'uovo e lavorate fino ad ottenere un composto liscio; non preoccupatevi se risulta leggermente appiccicoso. Trasferitelo poi su un piano spolverizzato con abbondante farina, lavoratelo per qualche istante

e dategli una forma sferica. Riponete in una ciotola, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare per circa 50 minuti in un luogo asciutto, fino a che non sarà raddoppiato. Se la temperatura di casa dovesse essere troppo bassa riponetelo a lievitare in forno spento solo con la luce accesa.

A questo punto tagliate la provola a cubetti e tritate il prosciutto cotto con un coltello. Trasferite l'impasto su una spianatoia

e dividetelo in porzioni di circa grammi l'una: con queste dosi dovreste ottenerne. Modellate ogni porzione di impasto fra le mani per formare delle palline, poi schiacciate leggermente il centro

e appiattitele con le dita. Farcite con un po' di prosciutto, un pezzetto di provola e un'oliva.

Richiudete le palline, muovetele leggermente sul piano per ottenere una forma sferica regolare e man mano disponetele in uno stampo del diametro di 21 cm alla base e 26 cm in superficie, precedentemente unto con olio d'oliva (oppure burro). Lasciate dello spazio tra una pallina e un'altra perché continueranno a crescere.

Una volta sistemata l'ultima pallina, lasciate lievitare per altri 30 minuti, fino a che non saranno completamente unite. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° in modalità statice, poi sbattete il tuorlo insieme al latte

e utilizzatelo per spennellare la superficie del danubio di patate (31-32). Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, sul ripiano basso, fino a che non risulterà ben dorato.