Chips di Cavolo Nero al Forno
Presentazione
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Queste chips di cavolo nero emergono dal forno con un fragrante profumo di olio extravergine e aglio tostato. Si presentano croccanti e leggere, con le foglie che assumono un colore verde scuro intenso bordato di dorato, quasi come piccole vetrate autunnali. Al palato offrono un'esplosione di croccantezza che si scioglie in un delicato sapore terroso, arricchito da note salate e un tocco pepato che stimola l'appetito. La consistenza è sottile e friabile, perfetta per essere accompagnata da un aperitivo o come sfizioso contorno.
Conservazione
Conservare le chips completamente raffreddate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontano da fonti di umidità. Si mantengono croccanti per 2-3 giorni. Per preservarne al meglio la fragranza, evitare di sovrapporre troppi strati e posizionare un foglio di carta da forno tra gli strati se necessario. Non conservare in frigorifero, poiché l'umidità le renderebbe molli.
Suggerimenti Chef
1. Asciugare molto bene le foglie di cavolo nero dopo il lavaggio, utilizzando una centrifuga per insalata o tamponando con carta assorbente: l'umidità residua è il principale nemico della croccantezza. 2. Distribuire le foglie in singolo strato sulla teglia, senza sovrapporle, e ruotare la teglia a metà cottura per una doratura uniforme.