Metti il prosciutto cotto a pezzetti e l'aglio sbucciato nel boccale. Usa la lama per tritare tutto finemente, ma non ridurlo in poltiglia. Deve rimanere una consistenza rustica, come quella che piace ai nipoti.

Aggiungi il burro nel boccale e scioglilo delicatamente. Poi versa la farina e mescola bene con la pala, finché non senti il profumo di biscotto tostato. È il segreto per una besciamella senza il sapore di crudo.

Ora, con il robot che gira piano piano, versa il latte a filo, come se facessi la maionese. Aggiungi un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata. Lascia addensare finché non diventa bella cremosa e liscia, come una crema pasticcera. Spegni e tieni da parte.

Metti l'acqua nel boccale, porta a bollore con il cestello inserito ma vuoto. Quando bolle, aggiungi un bel pizzico di sale e i bucatini nel cestello. Cuoci al dente, come piace a noi, poi scolali bene.

Metti nel boccale la besciamella, la pasta scolata, il prosciutto tritato, i pisellini (scolati se erano in scatola), il parmigiano grattugiato generosamente e una bella macinata di pepe nero. Mescola tutto con la pala, delicatamente ma con decisione, finché ogni bucatino non è ben vestito di crema.

Ora tocca a te, tesoro. Prendi la miscela di pasta ancora calda e, con le mani unte d'olio, forma delle belle polpette schiacciate, come piccoli hamburger di pasta. Stringile bene, così non si sfaldano in padella. Mettile su un vassoio.

Lascia riposare le tue frittatine per almeno un'ora in frigo. Così si rassodano e poi in padella fanno la crosticina perfetta senza rompersi.

In una padella bella capiente, scalda abbondante olio di semi. Quando è caldo (butta un pezzetto di pangrattato, se frigge subito è pronto), friggi le frittatine pochi alla volta. Lasciale dorare da un lato, poi girale con delicatezza. Devono diventare croccanti fuori e restare morbide dentro.

Scolale bene su carta assorbente e servi subito, calde e profumate. Sentirai che festa in tavola!