Melanzane al Forno
Presentazione
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Un tripudio di colori mediterranei: le melanzane viola intenso si sposano con il rosso rubino dei pomodorini ciliegino e il bianco cremoso della scamorza. Al taglio, la crosta dorata e croccante cede a una polpa tenera e succosa, mentre il formaggio si allunga in filanti dorati. Gli aromi di basilico fresco e aglio tostato danzano con il profumo terroso delle melanzane e l'acidità vibrante del pomodoro, creando un equilibrio tra rustico e raffinato.
Conservazione
Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni in contenitore ermetico. Per congelare: disporre le fette di melanzana cotte su vassoio, congelare singolarmente, poi trasferire in sacchetto freezer (durata 1 mese). Riscaldare in forno a 180°C per 10 minuti per recuperare la croccantezza. Evitare il microonde che renderebbe le melanzane molli.
Suggerimenti Chef
1) Per eliminare l'amaro e ridurre l'assorbimento d'olio: salare le fette di melanzana e lasciarle spurgare per 30 minuti su una griglia, poi asciugarle bene con carta da cucina. 2) Per una versione ancora più profumata: aggiungere un cucchiaio di capperi dissalati e olive taggiasche durante l'assemblaggio.