Prendi le tue belle mele golden, sbucciale con amore e tagliale a spicchi non troppo sottili, come faresti per una torta della nonna. Spremi il limone su di loro e mescola bene, così non anneriscono e restano brillanti.

Metti nel boccale lo zucchero per il ripieno (70 grammi) e accendi il robot a velocità antiorario per un minuto, così si scalda un po'. Aggiungi le mele e la cannella, come una nuvola profumata. Cuoci per 5 minuti a 100 gradi, sempre con la pala che gira piano piano. Le mele devono ammorbidirsi ma non spappolarsi, devono restare nobili. Poi toglile e lasciale da parte in una ciotola, col loro succo delizioso.

Pulisci bene il boccale, asciugalo con un sorriso. Metti dentro il burro freddo a pezzetti, la farina, lo zucchero per la briciolatura (120 grammi) e se vuoi, la scorza grattugiata di mezza arancia. Usa la lama e aziona a scatti, come se suonassi il piano, per 10 secondi alla volta. Guarda dentro: deve diventare un impasto sabbioso, con dei grumi belli burrosi, come la sabbia del mare. Non lavorarlo troppo, altrimenti diventa una pasta!

Prendi una bella pirofila da forno, imburrala con un po' d'amore. Stendi le mele caramellate sul fondo, con tutto il loro succo. Sopra, spargi la briciolatura a pioggia, con le mani, senza comprimere. Deve restare bello irregolare e arioso, così in forno diventerà croccantissimo.

Inforna il tuo crumble in forno già caldo a 180 gradi per circa 30-35 minuti, finché non vedi la superficie dorata e croccante e senti quel profumo di cannella e burro che invade tutta la casa. Lascialo riposare 10 minuti prima di servirlo, così i sapori si sposano. Servilo tiepido, magari con una pallina di gelato alla vaniglia.