Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a pezzetti non troppo piccoli, così da sentire il loro cuore morbido nel ripieno.

Metti nel boccale le mele a pezzetti, lo zucchero, la cannella e il succo di limone. Cuoci per 10 minuti a 100 gradi con la pala a velocità morbida, come se suonassi un valzer. Devi sentire un profumo caldo e speziato che riempie la cucina, e le mele devono diventare tenere ma non sfatte.

Trasferisci il ripieno in una ciotola e lascialo raffreddare completamente. Questo passaggio è importante, tesoro, altrimenti la sfoglia si ammollerebbe.

Metti la confettura di albicocche nel boccale pulito. Scalda per 3 minuti a 70 gradi con la pala a velocità 2, finché non diventa bella fluida e lucida, come una marmellata appena sciolta.

Prendi la pasta sfoglia e stendila leggermente con il mattarello su un piano infarinato. Tagliala in quadrati di circa 10 cm per lato, con amore e precisione.

Metti un cucchiaio di ripieno di mele al centro di ogni quadrato. Pizzica i bordi per formare dei fagottini, come se chiudessi un piccolo tesoro. Mettili su una teglia con la carta forno, distanziati.

Con un pennellino da cucina, spennella ogni fagottino con la glassa di albicocche calda. Poi spolverizzali con un po' di zucchero, così diventeranno dorati e brillanti.

Inforna i fagottini a 200 gradi per circa 20 minuti, finché non sono gonfi, dorati e croccanti come una bella giornata d'autunno. Lasciali intiepidire un attimo prima di servirli.