Crostata alla Frutta
Presentazione
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Un tripudio di colori e sapori estivi che incanta prima ancora di assaggiarlo. La pasta frolla, friabile e dorata, si sbriciola delicatamente sotto la forchetta, rivelando uno strato di crema pasticcera vellutata, profumata di vaniglia e limone. Sopra, un mosaico di frutta fresca di stagione: fragole rosse e lucide, kiwi smeraldo dal sapore acidulo, pesche vellutate e albicocche dolci, mirtilli che scoppiano in bocca. Ogni boccone è un equilibrio perfetto tra la croccantezza della base, la cremosità della crema e la freschezza succosa della frutta. Un dolce che parla d'estate, di festa e di semplicità raffinata.
Conservazione
La crostata è ottima consumata entro 24 ore dalla preparazione. Conservarla in frigorifero, coperta da una campana di vetro o pellicola per alimenti, per evitare che la pasta frolla rammollisca e che la frutta si secchi. Si sconsiglia la congelazione, poiché la crema pasticcera e la frutta fresca ne risentirebbero molto in termini di consistenza e sapore. Se avanzata, è preferibile rimuovere eventuali fette di frutta particolarmente acquose (come le fragole) prima di riporla.
Suggerimenti Chef
1. Per una frolla perfettamente friabile e che non si ritiri in cottura, lavorate velocemente gli ingredienti freddi e fate riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora prima di stenderlo. 2. Spennellate la superficie della crema pasticcera raffreddata con un velo di gelatina di albicocche (o marmellata riscaldata e filtrata) prima di disporre la frutta: questo strato lucido e sottile sigillerà la crema, impedendo alla frutta di rilasciare troppi liquidi e manterrà i colori brillanti.
Crostata alla Frutta