Per preparare la paella vegetariana, come prima cosa occupatevi del brodo vegetale. Tagliate a tocchetti il sedano, la cipolla e la carota e metteteli all’interno di una pentola con,5 l di acqua. Portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Intanto, tagliate finemente la cipolla, la carota e il sedano.

Tagliate a metà il peperone ed eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliatelo a listarelle. Spuntate la zucchina e tagliatela a rondelle.

In una padella larga (meglio se una paellera) versate un filo d’olio aggiungete cipolla, aglio e carota. Unite anche un aglio in camicia e soffriggete per qualche minuto. Mettete quindi in padella anche zucchine.

Unite i peperoni e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per qualche minuto, fino a che le verdure saranno leggermente appassite. Eliminate l’aglio.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando bene, per 2 minuti. Bagnate con il brodo vegetale in quantità tale da coprire tutto il riso. Intanto sciogliete lo zafferano con un po’ d’acqua, o brodo, e aggiungetelo in padella.

Unite anche la paprika e la passata di pomodoro. Regolate di sale e pepe

Aggiungete i piselli, mescolate un’ultima volta e cuocete per 15-20 minuti a fuoco medio-basso. In cottura è importante non mescolare la paella facendo attenzione a non bruciarla, in questo modo si formerà una gustosissima crosticina dorata a contatto con la padella. Se necessario, potete aggiungere altro brodo vegetale. Quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutto il liquido, togliete la padella dal fuoco e fare riposare per qualche minuto. Completate con un filo d’olio a crudo e del prezzemolo fresco tritato. La paella vegetariana è pronta per essere gustata.