Prendi i 6 wurstel e tagliali a metà, così da avere 12 pezzi più piccoli e facili da gestire. Mettili da parte su un piatto.

Nel boccale del robot, versa le 115 g di farina di mais e le 150 g di farina 00. Aggiungi il bicarbonato, lo zucchero, la paprika e il sale. Usa la pala e mescola per qualche secondo a velocità bassa, giusto per unire tutti gli ingredienti secchi e setacciarli insieme. Dovrà profumare già di mais e spezie.

Ora, sempre con la pala, aggiungi l'uovo intero e il latte. Mescola a velocità media, come se suonassi un valzer, finché non otterrai una pastella liscia, senza grumi. Sarà bella fluida e di un bel colore giallo dorato. Se vedi qualche grumetto, non ti preoccupare, dai un'altra mescolatina.

Lascia riposare la pastella nel boccale per una decina di minuti. Questo permetterà alle farine di assorbire bene i liquidi e la pastella diventerà più omogenea. Nel frattempo, prepara l'olio per friggere.

In una padella alta o in una pentola, versa i 1500 ml di olio di semi. Portalo a temperatura, deve essere ben caldo ma non fumante. Per fare la prova, butta un goccio di pastella: se affiora subito friggendo, è pronto.

Prendi un pezzo di wurstel, infilzalo con uno stecchino e immergilo completamente nella pastella. Lascia scolare un attimo il superfluo e poi adagialo delicatamente nell'olio caldo. Friggi pochi pezzi alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio. Lasciali dorare da tutti i lati, girandoli con una pinza, finché non saranno belli croccanti e dorati.

Scola i würstel fritti e mettili su un piatto foderato con carta assorbente. Servili subito, caldissimi, mentre l'olio ancora scricchiola e la crosta è al massimo della sua fragranza. Saranno un'esplosione di croccantezza fuori e morbidezza dentro!