Metti nel boccale lo yogurt, la menta lavata e asciugata, il succo di mezzo limone e 10 grammi di olio. Frulla tutto insieme finché non diventa una crema liscia e profumata, come una nuvola verde chiaro. Assaggia e regola di sale se serve, poi metti da parte in una ciotolina.

Sciacqua il boccale velocemente e asciugalo. Metti dentro tutti i semi: sesamo, sesamo nero e girasole. Fai tostare per qualche minuto, a fuoco basso, finché non senti quel profumo di nocciola che ti riempie la cucina. Stai attenta che non brucino, devono solo colorarsi leggermente. Poi mettili da parte su un piattino.

Ora, con le tue mani amorevoli, pulisci bene i gamberi. Togli la testa, il guscio e il filo scuro della schiena. Sciacquali sotto l'acqua fredda e asciugali delicatamente con carta da cucina. Condiscili con un pizzico di sale e pepe, un filo d'olio, e lasciali riposare un attimo.

Prendi la pasta sfoglia e stendila leggermente con il matterello, fino a uno spessore di pochi millimetri. Poi, con un coltello affilato, tagliala in strisce abbastanza lunghe da avvolgere completamente ogni gambero, come se li mettessi in un abbraccio di pasta.

Prendi un gambero e avvolgilo in una striscia di pasta sfoglia, partendo dalla coda e salendo verso la testa, lasciando la coda scoperta per bellezza. Fai una leggera pressione per sigillare bene. Metti ogni gambero avvolto su una teglia foderata con carta forno.

Sbatti l'uovo in una ciotolina con un cucchiaio d'acqua, come fai per la pasta all'uovo. Con un pennello da cucina, spennella delicatamente ogni gambero in crosta con l'uovo battuto. Poi, con le dita, cospargi sopra i semi tostati, premendo leggermente perché si attacchino bene. Saranno come dei gioielli.

Ora inforna i tuoi gamberi in crosta in forno già caldo a 200 gradi per circa 15-20 minuti, finché non vedi che la pasta è gonfia, dorata e croccante, e senti quel profumo di burro e mare che invade tutta la casa.

Tira fuori i gamberi dal forno e lasciali riposare un minuto. Servili su un bel piatto, magari su un letto di sale grosso per un effetto elegante, con accanto la salsa allo yogurt alla menta in una ciotolina. Una spolverata di prezzemolo tritato fresco sopra i gamberi e il trionfo è servito, amore mio.