Mettiamo il prosciutto cotto a pezzetti nella ciotola e tritiamolo con colpi veloci, come se facessimo il batti e ribatti. Poi aggiungiamo il prezzemolo lavato e asciugato e diamo altri due colpetti per profumare tutto. Togliamo e mettiamo da parte in una ciotolina. Grattugiamo il pecorino finemente, come la neve che scende dal cielo.

Nella ciotola pulita mettiamo le uova, il latte, l'olio e un pizzico di sale. Mescoliamo con la pala finché non si sposano bene, come un abbraccio tra vecchi amici. Vedrai che diventeranno una bella crema liscia.

Ora aggiungiamo la farina setacciata, il lievito e il pepe macinato al momento. Mescoliamo piano piano, come se suonassi un valzer, finché non si forma un impasto senza grumi. Non preoccuparti se è un po' appiccicoso, deve essere così per essere soffice.

È il momento della gioia! Aggiungiamo il prosciutto tritato, i pisellini (se sono surgelati, scongelali prima e asciugali bene), il pecorino grattugiato e un'altra manciata di prezzemolo se ti piace. Mescoliamo delicatamente con la pala, solo il tempo di distribuire tutto uniformemente, come se nascondessi tesori nell'impasto.

Lascia riposare l'impasto per 15 minuti a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio. Così si rilassa e assorbe bene i sapori, come un pisolino pomeridiano.

Ora imburra bene gli stampini da muffin o usa i pirottini di carta. Riempi ogni stampino per 3/4 con l'impasto, non di più altrimenti esplodono in forno! Spolvera con un po' di pecorino in superficie per una crosticina dorata.

Inforna a 200 gradi per 20-25 minuti, finché non saranno belli dorati e se infili uno stecchino al centro esce pulito. Lasciali raffreddare un po' prima di sformarli, altrimenti si rompono.